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假蜂蜜会结晶变白吗?

蜂蜜结晶是指蜂蜜从粘稠液体状变成松软固体状,事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶,不同蜜种的区别仅仅在于结晶难易度可能不同,例如有些蜂蜜要长期在低温环境下才缓慢结晶,下面我们就一起来看一看假蜂蜜会不会结晶变白吧!

蜂蜜

一、结晶原理

所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶,原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖,而葡萄糖又有易结晶(以晶体形式析出)的物理特性,若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会结晶,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状结晶成结构松软的固体状。

蜂蜜

二、结晶论述

假蜂蜜完全有可能结晶成白色固体状,事实上假蜂蜜中葡萄糖含量只要达到一定值就能结晶,例如有些假蜂蜜是用淀粉酶解后生成的果葡糖浆做成的,果葡糖浆的主要成分和蜂蜜一样是葡萄糖和果糖,因此这种假蜂蜜完全能像真蜂蜜那样结晶成白色固体状。

蜂蜜

三、结晶状态

假蜂蜜虽然和真蜂蜜一样有可能结晶,但结晶状态却与真蜂蜜有明显的区别,例如真蜂蜜结晶都是全面且均匀的,结晶颗粒比较松软并具有一定黏度,而假蜂蜜则可能出现局部结晶现象,结晶后颗粒松散且黏度特别小,有些假蜂蜜结晶后甚至有坚硬块状物。

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四、注意事项

1、假蜂蜜能不能结晶取决于葡萄糖含量,只要葡萄糖含量达到一定值假蜂蜜也能结晶,因此结晶不能作为蜂蜜真假的鉴别依据。

2、所有真蜂蜜一定条件下都能自然结晶,任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假的,但能结晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

3、假蜂蜜的结晶状态与真蜂蜜截然不同,其中真蜂蜜的结晶颗粒松软并有一定的黏度,而假蜂蜜的结晶颗粒松散且黏度特别小。

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