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蜂蜜发酵了

  蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一,与水分含量有直接关系。蜂蜜本身含有耐糖酵母菌,蜂蜜中水分含量过高时,在适宜的温度下,酵母菌便会大量繁殖,引起发酵。

  蜂蜜在发酵过程中,酵母菌将蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解,产生酒精和二氧化碳,酒精在好氧细菌的作用下转化为酸和水,从而使蜂蜜变稀、变酸、体积膨胀,打开盛装蜂蜜的容器时,常会有“呲”的一声或“砰”的一声响。发酵严重时,产生的大量二氧化碳气体会使盛装蜂蜜的容器爆裂。

  从外观上,蜂蜜发酵后,颜色变浅,产生大量气泡,表面凸起聚集越来越多的泡沫,并会溢出容器。

  从口感上,发酵后的蜂蜜变酸、变稀,风味受到破坏,吃起来发酸,不适口,会闻到一股酒味或酸味,尤其在夏天这种现象更为常见。

  从内在品质上,蜂蜜发酵后品质遭到破坏,成分变了,蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成酒精、醋酸、水等,并释放出二氧化碳,产生气泡。

  提示:蜂蜜具有吸湿性,能吸收空气中的水分,会使密封不严的蜂蜜,水分逐渐增加导致发酵。因此,蜂蜜食用后,要封严容器,放在阴凉的地方,最好放在冰箱中贮存。

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