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蜜泡和蜜沫是完全不同的两种东西

经常接触原蜜的人经常会看到蜂蜜的表面会有一层白色的东西,特别是运输会震动后更加多,其实这白色的东西就是蜜泡
蜂蜜表面的蜜泡和蜜沫有什么区别?

蜜泡和蜜沫是完全不同的两种东西。

蜜泡——没有经过加工的低度蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!打开蜂蜜瓶时会有 气体冲出!还有很浓的酒精味和刺鼻的气味! 这也是低度蜜发酵的现象。蜂蜜中最高度43度蜂蜜放在常温下在经过摇动时也有非常明显的泡泡出现,但静放几个 小时后,泡泡会自动消失,与低度蜜不同的是它不会有很浓的酒精味和刺鼻的气味;
蜜沫就不好解释了,首先蜜沫用手可以拿起来,奶油一样的,而蜜泡拿不起来。蜜沫有人叫奶油泡,应为它确实很像很像奶油,不光外形,还有口感,比奶油更美味。一直都知道它的存在,老人家一直也说蜜沫很营养很好吃,但是查阅了很多资料都没相关的记录,最近有朋友咨询,才想搞明白它到底是什么物质。
蜂产品小行业,基本没科研单位研究.企业都为了利润最大化,也不可能随便投钱给不产生效益的项目。一线养蜂人普遍文化水平不高,平时也忙于照料蜜蜂,得过且过不会深究这些现象。普通消费者想搞明白更不容易啊,知识有限又跨学科,又缺乏经验,社会资源等等,

蜂蜜里面有无脂肪酸

真假都不能分辨,怎么研究。想想只有靠蜂二代了。(我说这些只是为我下面的猜测做铺垫,因为它毫无科学依据,凭空乱想,欢迎拍砖,共同探讨。希望能起到抛砖引玉的作用。
1,由于像奶油,我就先查了奶油的成分,得到关键词“脂肪性”“饱和脂肪酸”等。
2,蜂蜜是天然的,查“天然脂肪酸”,得到“自然界约有40多种不同的脂肪酸,它们是脂类的关键成分”。“动物脂肪主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高,难融化。”判断蜂蜜里的脂肪酸来源于天然植物
3,又查“蜂蜜里面有无脂肪酸” 得到一篇研究论文(对湖北产荆条蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、油菜蜜4个蜂蜜品种中的脂肪酸组成和含量进行分析比较。采用乙醚提取蜂蜜中的脂肪酸,再以硫酸-甲 醇溶液进行甲酯化处理,通过气相色谱-质谱联用仪分离鉴定其中的脂肪酸组成和相对含量。结果表明,4种蜂蜜中共分离出14种脂肪酸,其中荆条蜜、紫云英蜜及油菜蜜中分别鉴定8种脂肪酸,柑橘蜜中鉴定出7种脂肪酸,饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的16.68%~40.77%。)确定蜂蜜里面含有脂肪酸。查含量,得到每100克含1.9克左右。一桶就是1.5公斤左右,感觉和实际情况差不多。
联系实际
1蜜源植物。一般是树本蜜源植物出现奶油泡的概率大,如洋槐,橘子,枣花,好的山花等等,(说明都是果糖含量高的出现,脂肪酸应该在果糖中好游离出来)。
2一般浓度都超过40以上接近41度左右就有了,说明跟蜜蜂酿造有关系,(淀粉酶,蔗糖转化酶等让蜂蜜里葡萄糖果糖更多)。
3跟产地有关系,因为同样的蜜种,同样的蜜源植物,有的地方41就会出现,有的地方42度也没有,(土质,自然环境等决定了植物的油脂分泌)
“脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放能量”正好解释了为何 冰箱里面密封的奶油泡多,而外面大桶奶油泡少。外面和氧气接触了

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