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养蜂人透露的挑选真假蜂蜜的方法

随着人们对健康的重视,吃的食品越来越挑剔,不怕东西贵,就怕东西假。蜂蜜作为常见的一种休闲食品,受到很多人的喜爱,但市场上总有一些以次充好的蜂蜜,假的蜂蜜主要是以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主,其色泽浅,极其澄清透明。但比起真蜂蜜,其营养单一,不具维生素、氨基酸、矿物质和活性酶。
养蜂人透露的挑选真假蜂蜜的方法

结晶的蜂蜜

很多人将结晶的蜂蜜误以为是“糖蜜”,蜂蜜形成结晶系纯物理现象,并非化学变化,因此蜂蜜结晶对其营养成分和食用价值是没有影响的,而且结晶蜜贮存和运输都更便利。

虽然通过高温加热破坏晶核的办法可以防止蜂蜜形成结晶,但应用这种方法会导致蜂蜜的营养成分被破坏,从而让蜂蜜失去活性物质!

市场上确实有不少掺白糖的蜂蜜,区别的方法是假糖蜜结晶粒坚硬、手捻不易融化,而真蜂蜜结晶用手捻易融化。

浅色蜜和深色蜜

蜂蜜的色泽取决于蜜蜂采集的蜜源种类,蜜源植物花不同,蜜酿制成的蜂蜜色泽有明显的差别。有人认为蜂蜜颜色越浅,质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好,但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜虽然颜色较深同样也属于优等蜜。据营养学专家研究,深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%,难怪外国人对深色蜜情有独钟了。

真假蜂蜜的鉴别方法

一、闻味
真蜜甜香,单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二、眼观
1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
3.取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。
4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13–14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
三、品尝
口感纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。
四、冷藏结晶检验
蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快溶化,假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后,如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构,假的没有。
五、化学检验
掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。
总之,鉴定蜂蜜的真假,单用一种方法有可能出现某些误差,你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜,一般情况下,便可断定蜂蜜的真假。

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