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蜂蜜的抗菌作用从何而来?蜂蜜为何有强大的抗菌作用?

人们一早知道利用蜂蜜抗菌作用,所以古代有利用蜂蜜腌渍肉类防腐保持新鲜,而在现代,则利用蜂蜜治疗刀伤、烫伤,内服对支气管炎、咽喉炎、消化性溃疡也均有一定疗效。
蜂蜜为何有强大的抗菌作用?

蜂蜜的抗菌作用从何而来?

其实经过相关研究,已经有较深的认识,主要有以下几个方面:

1、 蜂蜜的高渗透作用

蜂蜜是一种饱和甚至过饱和的糖溶液,糖分子和水分子相互作用,只留下极少量的游离水可供微生物利用。其水活度(aw,即天然环境中微生物可实际利用的自由水或游离水的含量)。

天然成熟蜂蜜的aw值为0.63,几乎所有细菌生长繁殖所需的aw范围为0.9~0.98.因此引起伤口感染的细菌,不但不能从蜂蜜中取得生活用水,反而会被高糖度的蜂蜜脱水而死亡。

2、 蜂蜜的酸度

天然蜂蜜是酸性的,PH都在3.2~4.5,大多数病原菌生长繁殖的适宜pH多在7.2~7.4,因此蜂蜜的这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖。

3、 源于蜜蜂的抗菌因素

蜂蜜中含有蜜蜂的唾液腺、蜜腺分泌的某些酶,有抗菌作用的主要是溶菌酶和葡萄糖氧化酶溶菌酶:一种碱性低分子蛋白质,主要作用于革兰氏阳性菌,使其细胞壁的主要成分β-1.4糖苷链断裂,造成细胞壁破裂,引起细菌死亡。
葡萄糖氧化酶:将蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢分解产生的活性氧是杀死细菌及真菌的重要成分。过氧化氢分解时产生的氧化性很强的游离基,使细菌细胞中酶蛋白上的硫基氧化失去活性,表现出杀菌效果。
(革兰氏染色法用于鉴别细菌,把众多的细菌分为两大类,革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。大多数化脓性球菌都属于革兰氏氏阳性菌,它们能产生外毒素使人致病,而大多数肠道菌多属于革兰氏阴性菌,它们产生内毒素,靠内毒素使人致病。)

4、 源于蜜源植物的抗菌因素

某些植物的蜜汁就带有杀菌物质,主要有:黄酮类化合物,如槲皮素、木犀草素、芹菜素、鼠李素、松属素、短叶松素、高良姜精、柯因等都具有抗菌作用。
挥发性物质:蒎烯、苎烯、桉叶油、芳樟醇、苯甲酸等等
邦特(Bernd)曾研究131种不同品种的蜂蜜对链球菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用,在琼脂培养基中含有25%蜂蜜时,这两种球菌都完全被抑制,而且不同品种的蜂蜜其实验结果完全相同。

我国学者的相关实验表明:蜂蜜抑菌和杀菌功能随蜜液浓度变化,低浓度有抑菌作用,高浓度有杀菌作用。

近百年来,各国学者对于蜂蜜的抗菌活性进行了广泛的研究,证明蜂蜜对产检杆菌属、杆菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球菌属、链球菌属中的60多种细菌以及7种真菌有抑菌性。

蜂蜜对其中的炭疽杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌白色念珠菌等很多细菌都有杀菌活性,在此就不一一摘录了。

总体说来,蜂蜜抗菌,其作用机理除蜂蜜的渗透性和酸度外,其它两方面的因素根据不同蜂蜜品种,其抗菌物质的种类、含量及抗菌效果有差异,因为各种蜂蜜的植物来源不同所含抗菌物质各异,而且它们的抗菌活性受热、光以及贮存时间等条件的影响。

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