椴树蜂蜜

一、蜂蜜结晶是怎么回事?

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶(低温情况下最为普遍),正常情况下蜂蜜中葡萄糖处于过饱和状态且相对较不稳定,外界温度降低时葡萄糖的溶解度也会随着降低,导致蜂蜜中葡萄糖的溶解度的低于过饱和溶液的临界值,那些无法被溶解的葡萄糖便会以晶体的形式析出来而出现结晶现象。

椴树蜂蜜

二、蜂蜜都能自然结晶吗?

蜂蜜结晶的难易程度主要取决于蜂蜜中葡萄糖的相对含量,简单来说葡萄糖的含量相对越高则蜂蜜越容易结晶,反之则越不容易结晶,但值得注意的是所有蜂蜜在一定条件下都会结晶,只是结晶的难易程度不同而已,事实上只要温度低到一定程度时所有蜂蜜(自然成熟蜜)都会出现结晶。

椴树蜂蜜

三、椴树蜜会自然结晶吗?

椴树蜂蜜属于比较容易结晶的蜜种,在温度低于14℃时很快会出现结晶现象,结晶后的椴树蜂蜜呈细腻洁白或乳黄色的油脂状,因此也可以利用结晶来鉴别椴树蜜的真假,假如购买的椴树蜜在低温环境下完全不结晶则肯定有问题,另外如果结晶颗粒比较粗且用手捏不化则也说明有问题。

椴树蜂蜜

四、椴树蜜结晶怎么恢复?

椴树蜂蜜结晶和水结冰一样完全属于自然现象,既不影响椴树蜂蜜的营养价值,也完全不会影响椴树蜂蜜的食用口感,因此一般情况下不用刻意去恢复,一定要恢复的话最好的方式是提高环境温度,将椴树蜂蜜放在阳光下晒一晒或者隔水加热到40℃都能很快将椴树蜂蜜恢复成液体状态。

总结:椴树蜂蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的,因葡萄糖的含量相对较高而较容易结晶,结晶后的椴树蜜呈细腻洁白或乳黄色的油脂状,假如购买的椴树蜂蜜完全不结晶则说明有问题。

作者 养蜂人

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