蜂蛹

一、蛋白质

蜂蛹中最主要的成分是蛋白质(含量超过20%以上,和牛肉不相上下),而蛋白质是组成人体细胞和组织的必要成分,简单来说没有蛋白质就没有生命,另外在蜂蛹中含有含有丰富的氨基酸,氨基酸是构成蛋白质的基本物质,人体的蛋白质都是由氨基酸按不同比例组成的并在不断的进行代谢和更新。

蜂蛹

二、碳水化合物

蜂蛹中碳水化合物的含量(约占20%左右)仅次于蛋白质,而碳水化合物则是寿命细胞结构的主要成分及供能物质,据测定蜂蛹中的碳水化合物主要是葡萄糖(蜂蛹主要的能量来源和新陈代谢中间产物),此外蜂蛹中还含有大量的糖原(糖原是蜂蛹体内储存的能量物质)及壳聚糖(类似纤维素的聚合物)。

蜂蛹

三、脂肪

蜂蛹中脂肪的含量大约在5~8%左右(不同蜂种可能有差异)并多以脂肪酸的形式存在,例如棕榈酸(饱和脂肪酸)、硬脂酸(饱和脂肪酸)、肉豆蔻酸(饱和脂肪酸)、油酸(单不饱和脂肪酸)、亚麻酸(多元不饱和脂肪酸)等,此外在蜂蛹中还含有一定的卵磷脂(与蛋白质、维生素并列为“第三营养素”)。

蜂蛹

四、维生素

蜂蛹中维生素的含量极为丰富,其中含量最高的是维生素A(含量大大超过牛肉)、维生素C、维生素D(超过鱼干油10倍)等,维生素A(视黄醇)是一类具有视黄醇生物活性的物质,维生素C(抗坏血酸)有很强的还原性,而维生素D(抗佝偻病维生素)是固醇类衍生物,另外蜂蛹中还含有一定量的维生素E。

蜂蛹

五、矿物质

蜂蛹中矿物质的种类及含量也极为丰富,例如镁(维持生命活动的必需元素)、钙(维持生命活动的必需元素)、锌(生长发育、生殖遗传的必须元素)、铁(维持生命活动的必需元素)、镍(新陈代谢的必须元素)、锗(物质代谢、能量转换的必须元素)、硒(维持生命的必需元素)等,其中以镁的含量最高。

除此之外,蜂蛹中还含有一定量的胆甾醇、植物甾醇、酶类及多种活性物质,不管是从营养物质的种类还是含量来看都是不折不扣的高级营养食品,因此蜂蛹能成为备受青睐的高级营养美食也就不足为奇了。

作者 养蜂人

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