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蜂蜜发酵往往是因酵母菌大量繁殖引起的，酵母菌在代谢蜂蜜中糖分时也会产生大量的有毒物质，若食用发酵的蜂蜜轻者将影响胃肠正常的消化功能，严重时甚至可能引发急性胃肠炎等严重胃肠疾病，另外蜂蜜发酵得越严重食用后对胃肠道的伤害也越大。