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蜂蜜如何保存呢?

我们看到很多资料里讲到蜂蜜是一种可以长期保存而不变质的天然食物,之前有报道说,1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。也许你听到这个可能会吓一跳,事实上这没什么大惊小怪的。对于食品专业人士来说,很多食品(食盐、白糖、醋、油等)保质期都很长,而且能保存很久很久,不是防腐剂的功劳,而是食物本身特性以及保存方法得当。

我们看到很多资料里讲到蜂蜜是一种可以长期保存而不变质的天然食物,之前有报道说,1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。也许你听到这个可能会吓一跳,事实上这没什么大惊小怪的。对于食品专业人士来说,很多食品(食盐、白糖、、油等)保质期都很长,而且能保存很久很久,不是防腐剂的功劳,而是食物本身特性以及保存方法得当。

「密封」是长久保存的最重要的方法

在吃之前,使用正确蜂蜜的食用方法后,蜂蜜一旦打开过包装后,就一定要注意密封、密封、密封!重要的事情说三遍!

密封保存。一般家里吃的蜂蜜都是罐装的(500g/罐),吃一点就倒出来一点,然后盖上盖子封存,长时间打开罐子封口,空气和细菌都容易进入。所以在选择蜂蜜的时候,可以选择小罐装的,几天就能吃完,或者买小袋装的,一次吃一袋。如果不幸你买的是大罐装,没关系,一般正规进口的蜂蜜,都会有密封垫圈在瓶盖子上,只需要旋紧瓶盖即可,如果是买的路边上农家蜜,记得买一卷保鲜膜,每次吃完先盖上盖子,然后用保鲜膜裹住瓶口即可。

那么不密封保存,会怎么样呢?

蜂蜜里糖分含量约70%,主要是葡萄糖和果糖,这两种糖的浓度高,那么蜂蜜内的渗透压就非常高,很多细菌是无法存活的,而且蜂蜜里有大量的蜂胶,一种纯天然的抗生素,能够杀死很多细菌,这是蜂蜜可以上千年不变质的重要原因。但是果糖和葡萄糖的吸湿性好,和空气接触太久会吸收空气中的水汽,导致蜂蜜变稀释,加上空气中会有很多的细菌,那么蜂蜜就容易变坏变质。所以,蜂蜜在开罐后,要么在一段时间内(一般建议1~2月内)食用完,要么就密封长期保存。

蜂蜜如何保存呢?蜂蜜盛装的容器及要求

蜂蜜带有弱酸性(内含有机酸),与金属接触时,容易引起氧化反应,析出铁、铅、锌等金属离子,使蜂蜜变色呈黑色,其营养价值也会遭到破坏。有的人吃了这种蜂蜜会出现恶心、呕吐等中毒症状。因此,保存蜂蜜不能用金属容器,应采用非金属容器,如陶瓷、玻璃瓶、无毒塑料桶(食品级PP料)等容器来贮存蜂蜜,并以广口为好。

蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品(如姜葱蒜、酒精、醋等)、腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)、不卫生的物品(如废品、畜产品等)并列存放。

蜂蜜在取食的时候,记得要采用干净且干燥的竹质或者木质的勺子最佳,其次是选用不锈钢勺、塑料勺子来取食,保证整个蜂蜜在取食过程中不被二次污染。

蜂蜜如何保存呢?保存温度和光照要求

蜂蜜保存宜放在低温避光处、干燥、清洁、通风、温度保持在5~15℃、空气湿度不超过75%的环境中。

光照过强会破坏蜂蜜里的维生素B群,维生素在强的光照下会灭活,导致营养成分流失。

干燥、洁净、通风的环境里是防止蜂蜜被串味污染或者处于微生物较多的环境中。

蜂蜜里的最好营养物质是蛋白活性酶(氨基酸的重要来源)、有机酸(抗氧化)、维生素,他们的长期保存温度在5~15℃,夏天气温上 30℃后,建议放在冰箱的保鲜层,不要放在冷冻层,切记!其余时间,就直接存放在常温环境里即可。农村有种方法是放在冷水或者是水井里,这种原始的保存方法依然有效,不要要注意好密封,因为这些环境的湿度是非常大的

空气湿度较大的环境有可能让蜂蜜快速吸收水汽而变坏。

互联网上流传着另外两种保存方法:加热防止发酵(就是把蜂蜜放在63~65℃的水中,杀菌阻止发酵)是不可取的,因为蛋白酶在60℃的时候就会被灭活,这样的蜂蜜营养价值已经大打折扣了。只有国内购买的“水蜜”或者假蜜才用这种方法,真的天然成熟蜜是不需要的。

另外一种方法叫:生姜片防变质法(在蜂蜜中放适量姜片),这种方法完全是胡闹,生姜是一种温性食物,含有辛辣和芳香成分,而蜂蜜本身是降火消炎的食物,对于牙龈肿痛、口腔溃疡便秘等“上火”症状的人很好。这种保存法虽然一定程度可以保存蜂蜜,但是降低了蜂蜜的口感和疗效!真正纯天然的蜂蜜不需要这种保存法,切勿被误导!

蜂蜜保存其他注意事项

1、好的蜂蜜在15~18℃以下时会出现结晶,变成白色或淡黄色结晶体。

2、蜂蜜存储或许很简单,但是这是相对于优质蜂蜜来说,对于“滥竽充数”的蜂蜜是很容易引起变质的。所以想要存储好蜂蜜,一定要选择纯天然蜂蜜。蜜源地、蜜源植物、蜂种类型、采集工艺等都决定了“一罐蜂蜜里的良心!”

原创文章,作者:养蜂人,如若转载,请注明出处:https://www.mifengku.com/17188.html

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