荔枝蜜

一、结晶原理

荔枝蜜的结晶原理和其他蜂蜜完全一样,实际上自然成熟蜜都是葡萄糖的过饱和溶液,而葡萄糖又有易自然结晶的物理特性,当蜂蜜中葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来,最终使蜂蜜从粘稠的液体状变成结构松软的固体状。

荔枝蜜

二、结晶难易

蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖含量,其中葡萄糖含量相对越高越容易结晶,反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶,荔枝蜜中葡萄糖含量高达35%以上,因此荔枝蜜是相对容易结晶的蜂蜜,结晶后的荔枝蜜多呈乳白色或偏黄色的细颗粒状。

荔枝蜜

三、结晶颗粒

荔枝蜜颗粒粗细主要取决于结晶核数量,其中结晶速度快且结晶核数量多时结晶后多呈油脂状,结晶速度快但结晶核数量少时结晶后多呈细粒状,而结晶速度慢且结晶核数量少时结晶后多呈粗粒状,因此荔枝蜜结晶后颗粒有点粗可能是结晶核数量偏少。

荔枝蜜

四、结晶鉴别

1、颜色:荔枝蜜未结晶时呈透明粘稠的琥珀色液体状,结晶后则呈乳白色或偏黄色的细颗粒状,若买来的荔枝蜜不是这些颜色则可能有问题。

2、硬度:荔枝蜜易结晶且结晶后相对较硬,尤其经低温冷冻的荔枝蜜结晶后可能会更硬,但无论如何都不可能硬到连筷子都戳不进去的程度。

3、颗粒:荔枝蜜结晶后有颗粒感且结晶颗粒细腻,可取少量结晶体放在拇指和食指间轻轻捻,若不易捻化或有明显硌手感则肯定是假荔枝蜜。

作者 养蜂人

发表回复