枣花蜜

一、质量论述

枣花蜜的保质期取决于枣花蜜本身的质量,事实上完全由蜜蜂酿制成熟的枣花蜜在保存良好的前提下甚至能永不变质,原因是枣花蜜中富含的天然抗菌物质和极高的渗透压足以杀死微生物,但蜜蜂尚未完全酿制成熟的枣花蜜则极易变质,另外作为食品销售时枣花蜜的保质期一般都标注成两年或18个月。

枣花蜜

二、变质特征

枣花蜜变质的主要原因是微生物大量繁殖,例如耐糖酵母菌能将枣花蜜中的糖分解成醋酸、酒精、二氧化碳和水,其中二氧化碳溢出时会使枣花蜜产生大量的气泡,醋酸和酒精会使枣花蜜有明显的酸味和酒精味,而水则会使枣花蜜质地从粘稠状态变得越来越稀,变质严重的枣花蜜几乎和水没什么区别。

枣花蜜

三、正确保存

枣花蜜的保质期与保存方法有最直接关系,首先枣花蜜不能用铝、铁等金属容器长期保存,原因是呈酸性的枣花蜜会与这些金属发生化学反应,其次枣花蜜在保存过程中一定要严格的密封好,否则枣花蜜极易吸收空气中的水分而提前变质,另外枣花蜜一定要用干燥的勺子取用且取用后也要及时密封好。

枣花蜜

四、注意事项

1、枣花蜜的保质期取决于本身的质量,其中完全自然成熟的枣花蜜可长期保存,而劣质枣花蜜尤其是含水量高的水蜜则极易变质。

2、枣花蜜保存过程中一定要严格密封,否则枣花蜜会吸收空气中的水分而提前变质,另外枣花蜜也不能用铝、铁等金属容器保存。

3、枣花蜜严重变质后不能再继续食用,已严重变质的枣花蜜不但没有营养价值,而且微生物在大量繁殖时还会产生很多有毒物质。

作者 养蜂人

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